Je mag de eieren scheiden van de eiwitten.

De eiwitten mag je stijf kloppen.

Het eigeel, kastanjemeel en zout mag je mengen.

Je mag nu het eigeel mengsel nu rustig door het eiwit mengen.

Dit mengsel mag in bakjes 8 tot 12 cm groot en 2 cm hoog.

Bak het in 10 minuten lichtbruin gaar, het veert gelijk terug als je er op drukt.